Noalya

Noalya Cioccolato Coltivato nasce e si sviluppa a Ponsacco, in provincia di Pisa, in Toscana. Noalya è, in estrema sintesi, la concretizzazione del lavoro spasmodico di Alessio Tessieri, uno dei massimi esperti di cioccolato italiani, che nel 1997 ha iniziato a viaggiare in tutto il mondo per selezionare le piantagioni migliori e ottenere le varietà di cacao della migliore qualità.

Un viaggio perpetuo che gli consente di offrire una gamma di cioccolati monorigine e, al tempo stesso, di creare una serie di blend esclusivi.
 

Noalya: quando il cioccolato si fa poesia

Noalya crea nel cuore della Toscana un cioccolato da degustazione che segue logica del tree to bar. Cosa significa? Tutte le tavolette che Noalya produce sono composte da cacao coltivato in proprio, seguendo il principio di una filiera corta che permette appunto di portare il cacao "dall'albero alla barretta".

Alessio Tessieri infatti coltiva nella sua piantagione in Venezuela alcune tra le più rare varietà di cacao esistenti e poi produce il cioccolato Noalya applicando rigorosamente le tecniche naturali di trasformazione del cacao, dall’estrazione alla tostatura, quest’ultima realizzata con macchine all’avanguardia e in grado di rispettare le differenti proprietà organolettiche e antiossidanti del cacao.

Questa attenzione particolare permette di creare tanti sapori e colori diversi, con ben 33 tipologie di cioccolato, tra cui 11 Grand Cuvée Character e 22 Esprit Grand Cru monorigine. Una vera e propria ondata di emozioni stimolata da aromi e sapori che evocano luoghi lontani e misteriosi, creando suggestioni indimenticabili.

Il cioccolato Noalya quindi è il risultato di studio, conoscenza, piantagioni gestite direttamente e altre in cui, da molti anni, esiste uno strettissimo rapporto con i coltivatori che Alessio Tessieri cura personalmente.

È proprio tutto questo che garantisce la correttezza del processo di lavorazione, l’alta qualità e la tracciabilità dei semi che arrivano in fabbrica.
 

Noalya: un viaggio tra i continenti

Dal Sudamerica all’Africa, dai Tropici del Cancro a quello del Capricorno passando per l’Equatore. Le materie prime che Noalya utilizza racchiudono al loro interno l'essenza vera e propria dei luoghi dai quali esse provengono.

Colombia, Guatemala, Trinidad, Ecuador, Nicaragua, Repubblica Dominicana, Jamaica, Cuba, Honduras, Grenada, Brasile, Perù, Costa Rica, Papua Nuova Guinea, Madagascar, Tanzania, Vietnam, Java e, ovviamente, Venezuela dove è locata la tenuta di proprietà di Alessio Tessieri.

Da questi luoghi suggestivi Noalya ricava le fave di cacao per trasformarle poi in cioccolato di alta qualità. Tutte le varietà rare di cacao nobile vengono sapientemente lavorate secondo linee guida condivise con i coltivatori e gli agronomi locali: la fermentazione, il processo di addolcimento del cacao con il quale assume la tipica colorazione bruna, l’essiccazione al sole, con la quale viene bloccato il processo di fermentazione e ridotto il contenuto di umidità, ed infine l’insacchettamento per l’invio ai porti di partenza che portano poi le fave di cacao nel cuore della Toscana.
 

Noalya e l'arte della tostatura

Noalya, una volta ricevute le fave, inizia il processo vero e proprio di produzione del cioccolato. Dopo un’attenta e accurata pulizia, i semi di cacao vengono tostati. L’arte della tostatura è uno dei segreti di Noalya che custodisce con cura per garantire un'elevata qualità in modo costante.

Se il primo fondamentale sviluppo aromatico avviene già nella fase di fermentazione e di essiccazione al sole, è però con il successivo trattamento termico che si sviluppano ulteriori aromi, unici e particolari, che solo il personale esperto di Noalya e gli storici tostini riescono a esaltare.

La lavorazione di ogni tipologia di cacao viene personalizzata utilizzando temperature diverse in modo che la tostatura possa esaltare al meglio le caratteristiche aromatiche di ogni cacao: dagli intensi sentori di frutta rossa, alle dolci note di frutta secca, attraverso i piacevoli ricordi della torrefazione con i retrogusti di tabacco e finali elegantemente speziati.