Alcuni studi scientifci condotti dal Museo di storia naturale di Vienna in collaborazione con l'Eurac Research, affermano che già durante l'età del ferro i nostri antenati erano soliti raffinare e far fermentare il cibo. Tra le lavorazioni più conosciute vi erano quelle dei formaggi caratterizzati da muffe commestibili e quella di alcune varianti di lievito che servivano per la produzione di birra. 

Sopravvissuti nei secoli, ma con una veste decisamente più moderna, birra e gorgonzola fanno ancora parte delle nostre tavole. Io, ad esempio, amo servire il gorgonzola, dall'aroma intenso e pungente, accompagnandolo con una birra rossa decisa e strutturata, come la Irish Red Ale di Birrificio Magis.