Cara a cara con Vittorio Moretti y Attilio Scienza, en la antigua finca Sella&Mosca

Para la cita de hoy de «The Italian Wine Podcast» estamos en Cerdeña, en la antigua finca vinícola de Sella&Mosca. Aquí conocemos a Vittorio Moretti y al profesor Attilio Scienza: amigos desde hace más de cuarenta años, los dos se conocieron gracias a su pasión común por la enología, que aún los une y los lleva a investigar el territorio sardo de Alghero, la DOCG de Gallura y la porción más pequeña de la variedad de uva Carignano del Sulcis, para hacer que los vinos de la finca sean cada vez más competitivos a nivel de calidad.

Vittorio, Attilio: ¿Quiere contarnos más sobre su amistad?

El profesor Scienza trabajó en la Universidad de Milán, con quien colaboramos. Lo conocí allí y, para mí, siempre ha sido el mayor conocedor de los viñedos de Italia, hoy incluso más que antes. Mi hija y muchos de mis colaboradores estudiaron con él, pero no creo que haya tenido alumnos que hayan alcanzado el mismo nivel de experiencia

que él.

La nuestra es tanto una amistad como una colaboración de trabajo, continúa el profesor.
Estaba ayudando a fabricar los implantes y a encontrar el mejor material genético, los portainjertos, los clones. El momento más importante para mí fue la zonificación de Franciacorta, una de las primeras de nuestro territorio. Hemos intentado conocer las especificidades de cada terroir para dirigir la producción de los racimos de uva más adecuados a las subzonas individuales, y luego seguimos realizando las mismas investigaciones para Petra y las demás fincas. Para hacer una selección masiva de Merlot, incluso fuimos a Francia, a la región vinícola de Pomerol, donde se produce Pétrus: nadie en

Italia había hecho algo así.

¿Ha habido otros episodios importantes en su amistad?

Hemos hecho tantas cosas, ¡es difícil elegir una! Todos los viñedos que tenemos provienen de la obra de Attilio, Bellavista, Petra, La Badiola, hasta que llegamos aquí, a Sella&Mosca, donde quizás la situación

sea más compleja.

Esta empresa se fundó a finales del siglo XIX, gracias al interés de dos piamonteses», continúa el profesor Scienza. Hasta hace poco, nos centrábamos en mejorar la eficiencia y reducir los costes, no queríamos vinos especiales o magníficos desde el punto de vista cualitativo: el momento comercial era diferente y también lo eran los gustos de la gente. Hoy en día, la operación que se está llevando a cabo tiene como objetivo recuperar la calidad, que se basa en unas cuantas variedades locales. Es necesario desarrollar una enología moderna, también hecha de vinos espumosos, del método clásico, para lo que se necesita una base excelente; el objetivo para los próximos años es producir Vermentino y Cannonau con potencial, estudiando la geografía del

lugar como nunca antes.

Esto se debe a que no había mapas geológicos buenos antes de su intervención, ¿verdad?

Vittorio hizo el análisis de las primeras 70 hectáreas. Poco a poco, ese estudio se ampliará para descubrir la composición del suelo, donde las rocas de origen marino y las esquinas volcánicas se entrelazan, donde cada peculiaridad debe ser funcional para encontrar los portainjertos y clones más adecuados: los sardos, los franceses de Córcega, los del mar Tirreno. Nos gustaría plantar viñas autosuficientes, que apenas necesiten riego: las operaciones que llevamos a cabo en este sentido son innovadoras, no

se llevan a cabo de forma tradicional.

Por su historia, entendemos que este proceso de modernización es un desafío importante: ¿qué hace que persevere en llevarlo adelante?

Emprendí este nuevo camino a los 75 años, dice Vittorio, pero ya había visitado la empresa hace 30 años. Desde entonces, ha permanecido en mi corazón y tenía el deseo de invertir en estas tierras que muchos definen como «perdidas»: la versatilidad del lugar es máxima y la producción es alta en cantidad. Nuestras otras marcas (Bellavista, Contadi Castaldi, Petra) producen números pequeños y especializados: necesitábamos un producto más inclusivo para el mercado, accesible para todos

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