Was ist Käse mit Würmern und warum ist er immer noch so selten?

Viele Namen, nur ein Käse: „Maggot Cheese“, wie die Engländer sagen würden, ist ein sardischer Käse, der aufgrund der ständigen Diskussionen über seine Gesundheit und seine Eigenschaften aufgrund des Vorhandenseins der Larven einer Milchfliege all&' innerhalb von &' Teig — daher der Name.

Dieser heiß diskutierte faule Käse, der 2004 in die Liste der italienischen PATs aufgenommen wurde, ist ein Kandidat für die Herkunftsbezeichnung mit dem Wortlaut „Casu Martzu“, obwohl er noch nicht die DOP-Zertifizierung erhalten hat. Ihr Ruf ging andererseits so weit, dass der Handel hauptsächlich in Europa und den Vereinigten Staaten vermieden wurde, da starke Einwände gegen die Sicherheit ihres Konsums erhoben wurden

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Der Käse mit den Würmern bleibt jedoch in aller Munde.

Die kleinen Larven von Piophila casei vermehren sich bis heute ungestört auf diesem cremigen und leicht würzigen Pecorino-Käse, zumindest bis sie das Erwachsenenalter erreichen: Nach der Metamorphose geben die Insekten das Produkt tatsächlich auf und hinterlassen (innerhalb eines Zeitraums von drei Monaten) eine

Verbindung mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften.

Tatsächlich ist das Casu Marzu nichts weiter als ein besonderes Hotel — oder eine Entbindungsstation — für Fliegen, die eine Erfrischungspause suchen, die besonders von Käsermeistern, die an der Herstellung dieser Spezialität interessiert sind, hierher gelockt werden

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Wie machen Sie Käse mit Würmern?

Zuallererst ist es notwendig, den Basiskäse herzustellen, in dessen Kruste kleine Löcher gebohrt werden, um die Insekten zum Näherkommen einzuladen (mit l&' etwas &' d&' Öl d&' Olive). Die Formen werden dann dicht beieinander gestapelt, damit sich die Larven leichter bewegen können: Die Räume, in denen sie gehalten werden, werden endlich auf einer Temperatur gehalten, die mit dem Leben der jungen Fliege vereinbar

ist.

Die Herstellung von Casu Marzu ist daher ein mühsamer Prozess, der eine extrem begrenzte Nachfrage befriedigt: Umgeben von einer Aura von Mysterium und Gefahr, bleibt es ein Nischenprodukt, das mit Argwohn und Misstrauen betrachtet wird (aber nicht ohne einen

Funken Neugier).

Probleme bei der Verteilung

Käse mit Würmern stand im Mittelpunkt komplexer bürokratischer Akrobatik, um ihn in eine Kategorie von Lebensmitteln einzuordnen, die allgemein konsumiert werden dürfen (wie „neuartige Lebensmittel“). Es stimmt, dass, selbst angesichts viel gewagterer Experimente, bei denen es um den direkten Verzehr von Insekten geht, diese Diät vorerst nie auf Gemeinschafts- (und nationaler) Ebene akzeptiert wurde, was die Weiterentwicklung und Modernisierung dieses typischen Produkts ausschließt, zum Beispiel durch die Auswahl steriler Larven, die speziell gezüchtet wurden, um die cremige Paste von Casu Marzu herzustellen

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Es gibt noch viele Schritte in diese Richtung zu unternehmen: Die erste, auf Seiten der Verbraucher, wäre sicherlich nicht, sich selbst einen Geschmack zu verwehren, sollte das auf dem Tisch passieren

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