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Mozzarella, burrata e zizzona, quali sono le differenze?

Quando penso alla mozzarella una delle prime immagini che il mio cuore elabora è il banco del pizzicagnolo con quelle belle mozzarelle in bella vista nel loro liquido di governo.
Poi, nel tempo, accanto alle mozzarelle ricordo anche la burrata e solo "recentemente" ho scoperto la zizzona e - devo dire la verità - sono rimasto a bocca spalancata.

Partiamo dalle similitudini tra mozzarella, burrata e zizzona: sono tre formaggi freschi, a pasta filanete, italiani apprezzati in tutto il mondo per la loro cremosità e il loro sapore unico.
Ora tocca alle differenze: buon viaggio nel gusto!
 

Mozzarella


La mozzarella è il formaggio più conosciuto e diffuso tra i tre. È originaria della regione italiana della Campania, in particolare delle zone di Napoli e Caserta. La mozzarella viene tradizionalmente prodotta con latte di bufala, ma nel tempo molti caseifici sono passati a produrla con latte vaccino.

È un formaggio a pasta filata, caratterizzato da una consistenza elastica e una leggera dolcezza. La sua forma classica è quella di una palla di dimensioni medie, ma può essere anche presentata in formato più grande come la mozzarella di bufala campana DOP. È spesso utilizzata come ingrediente principale per preparare la famosa pizza margherita, ma è anche un elemento essenziale nelle insalate caprese e nelle ricette italiane tradizionali.

E' un formaggio che per legge viene considerato grasso ma che in realtà a livello nutrizionale non lo è in quanto è tra quelli con la maggiore percentuale di acqua (circa il 60%).
 

Abbinamento mozzarella - vino
Consigliamo un vino bianco fresco e aromatico come un Greco di Tufo o un Vermentino.
 

Un approfondimento sulla mozzarella di bufala campana e sulle differenze tra mozzarella di bufala e fiordilatte.
 

Burrata


La burrata è invece un formaggio fresco e cremoso originario della regione italiana della Puglia. La sua creazione risale al XX secolo e si dice che sia stata inventata da un caseificio di Andria.

La burrata è costituita da un guscio esterno di mozzarella, mentre all'interno è riempita con una combinazione di panna fresca e filacci di mozzarella stracciata. Questo rende la burrata incredibilmente morbida e burrosa, con una consistenza che si fonde in bocca. È caratterizzata da un sapore dolce e delicato, con una nota lattica. La burrata viene tradizionalmente servita accompagnata da pomodori maturi, basilico e olio extravergine di oliva, ma è anche deliziosa da gustare da sola o come ingrediente in ricette creative.
 

Abbinamento burrata - vino
Un vino rosato o un vino frizzante come un Franciacorta sono scelte eccellenti.


Vuoi saperne ancor di più sulla burrata? Ecco il nostro contenuto super approfondito sulla burrata pugliese.
 

Zizzona


La zizzona è un formaggio meno conosciuto rispetto alla mozzarella e alla burrata, ma altrettanto pregiato. Originaria della Campania è diventata una DOP come Zizzona di Battipaglia. La zizzona è una variante unica di mozzarella di bufala. La sua caratteristica distintiva è la forma tondeggiante e protuberante, da cui deriva il suo nome che in dialetto molisano significa "seno grande". La zizzona è prodotta con latte di bufala e ha una consistenza cremosa, con una buccia sottile e una pasta interna bianca e morbida. Ha un sapore delicato e una nota dolce che ricorda il latte fresco. La zizzona è spesso consumata come antipasto o accompagnata da prosciutto crudo, pomodorini o verdure grigliate.
 

Abbinamento zizzona - vino
Osiamo con un vino rosso medio-strutturato come un Aglianico o un Chianti Classico.


Vuoi saperne ancora di più sulla zizzona? Ecco la zizzona a raggi x!
 

Un veloce riassunto per essere i più preparati quando questa domanda verrà fatta all'interno di una stanza!


In sintesi, la mozzarella è un formaggio a pasta filata caratterizzato da una consistenza elastica e un sapore dolce, la burrata è un formaggio fresco e cremoso riempito di panna e mozzarella stracciata, mentre la zizzona è una variante tondeggiante e protuberante di mozzarella di bufala con una consistenza cremosa e un sapore delicato. Ognuno di questi formaggi ha il suo fascino e si presta a diverse preparazioni culinarie. Sia che si scelga la mozzarella per una pizza, la burrata per un'insalata o la zizzona come antipasto, questi formaggi italiani offrono un'esperienza gastronomica indimenticabile.

S&M  - autoreS&M

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