Łączenie jedzenia i wina z Stevie Kim i Attilio Scienza.

Odcinek, który proponujemy do obejrzenia dzisiaj, zabierze nas do Torbole, bezpośrednio do domu naszego ukochanego profesora Attilio Scienza, tym razem w roli szefa kuchni oprócz eksperta od win. Po wspólnym zjedzeniu zarówno włoskiej pizzy, jak i japońskiego sushi, wracamy do kuchni pięknego kraju z nową, klasyczną bohaterką: pasta, doprawioną na tę okazję czterema różnymi domowymi sosami.

Proponujemy zatem smakowity obiad do degustacji w połączeniu z różnymi starannie dobranymi winami, zaczynając od białego Criseo od Michele Scienza, otwartego, aby towarzyszyć linguine z sosem cebulowym i majerankiem.

«Ten makaron jest naprawdę fenomenalny! Jaka jest receptura?»

«Aby go przygotować, wystarczą dwa pory i cztery cebule, wspólnie z warzywnym bulionem. Jest bardzo prosty, ale potrafi oczarować podniebienie, zwłaszcza w połączeniu z tym Guado al Melo z 2020 roku: to wino ma cechę dobrze starzejącą się w butelce, dlatego sprzedawane jest dwa lata po dacie produkcji. Ma mineralne nuty, jest miękkie i świeże, które kontrastuje z słodyczą cebuli; zbiory są różne, z Vermentino w podstawie, Verdicchio, Fiano, ale to, co jest ważne, to fakt, że fermentują razem».

«A z drugim sosem, jaki win możemy nalać do kieliszków?»

«Greco z winnicy Di Majo Norante to idealne połączenie do linguine z pesto, zrobionym z orzeszków piniowych, czosnku i bazylii genovese, z dodatkiem grana i pecorino sardo. Używam oliwy z Jeziora Garda, aby połączyć wszystko w całość i upewnić się, że ogólny smak jest elegancki, a nie agresywny.

Następny sos ma w składzie moje pomidory (wiśniowe, daktylowe, gronowe, serce wołowe i francuskie krzyżówki) oraz neapolitańską bazylię, z falistymi liśćmi. Na koniec będzie sos z czarnego trufla z Norcii i dziczyzny, przygotowany z bażanta przyprawionego cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową i kilkoma innymi składnikami».

Z linguine pomidorowym spróbowaliśmy Fiano d’Avellino z 2003 roku i różowego Vermentino Nero z 2021 roku; z sosem bażanta zainaugurowaliśmy natomiast Rute, czerwone wino z Bolgheri. Podsumujmy najlepsze połączenia:

Linguine z czosnkiem i majerankiem z Criseo od tenuta Guado al Melo;
Linguine z piersią bażanta w słonej i Rute z Guado al Melo;
Linguine z sosem pomidorowym z Rosé Prima Brezza od Cantine Federici;
Linguine z pesto liguryjskim z Greco z winnicy Di Majo Norante.

Na zakończenie zalecamy musujące wino z wielkiego Trento DOC jako akompaniament do wszystkich wymienionych potraw i kończymy posiłek słodkim tiramisu: wina do połączenia z tym ostatnim daniem to Vin Santo trentino z 2000 roku oraz Calcaia z Orvieto 2018, z którymi spotykamy się w kolejnych odcinkach naszego podcastu.