Honor dla jednego z najstarszych serów włoskich, Castelmagno dop! Odkrywany w ostatnich latach przez szefów kuchni i smakoszy z całego świata, ser z Doliny Grana był uprzednio ograniczony do lokalnego użycia przez pasterzy i ludność surowej doliny piemonckiej.
Wyprodukowany z mleka krowiego, koziego i owczego, był typowym serem alpejskim wysokogórskim. Tam pasterze wykorzystywali całą swoją produkcję, a w większości przypadków sery były trójmleczne. Ten ser dzisiaj jest DOP prestiżowym i, dzięki Slow Food, jego wartość i centralność w kuchni piemonckiej zostały zdefiniowane i odzyskane.
Jego struktura - o której mówimy w tej dedykowanej treści razem z historią i tradycjami - è jest zdecydowanie unikalna, ponieważ jest szczególnie krucha i ziarnista. Odczuwa się to w smaku, ale także podczas krojenia.
Jeśli jest szczególnie dojrzały, niemożliwe jest, aby plaster Castelmagno dop pozostał w całości, dlatego preferuje się go łamać, aby lepiej docenić smak.
Pasterze i mieszkańcy Doliny Grana wiedzą, że z czasem Castelmagno DOP naturalnie wytwarza pleśń w sercu sera, a ta ewolucja czyni go szczególnie prestiżowym i unikalnym. Zwiększa swoją intensywność smaku i złożoność smaku.
Castelmagno dop, który proponujemy, jest produkowany przez Beppino Occelli, człowieka, który całe swoje życie poświęcił serowarstwu.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
