Oda do włoskiego makaronu: a teraz cię zjem!

W Gragnano, w pięknej dolinie młynów, która sięga Monti Lattari, woda od ponad 600 lat jest magią Spaghetti i Maccheroni. Na placu San Leone monumentalna fontanna z 1604 roku zbiera wody, które płyną z szczytów i można je smakować w całej ich czystości i słodyczy. włoskie makarony powstają właśnie wśród wąskich uliczek stworzonych do produkcji otwartych suszarni.

Makaron: neapolitański mit, który dzięki swoim różnym kształtom podbił świat. Istnieje wiele anegdot i słynnych obrazów związanych z tym prostym produktem natury i pracy człowieka. Jak zapomnieć o słynnej scenie z Alberto Sordi w filmie Amerykanin w Rzymie, „Macaroni… m’hai provocato e io te distruggo! Macaroni, io me te magno!”. Kto zapomina ręce Totò, które napełniają kieszenie spaghetti z sosem w filmie Miseria e Nobiltà. Federico Fellini, opowiadając o sobie przed Castel dell’Ovo w Neapolu, mówił genialnie „życie to połączenie makaronu i magii”. Osoba z krwi neapolitańskiej, jak Sofia Loren, nigdy nie wstydziła się swoich kulinarnych korzeni i zwykła mówić „wszystko, co widzicie, zawdzięczam spaghetti!”.

Kto kocha historię kuchni włoskiej, nie może zapomnieć o sporze między Giacomo Leopardi a neapolitańskim pieśniarzem Gennaro Quaranta. Leopardi w 1835 roku, w kilku linijkach kompozycji I Credenti, wyraził swoje pogardliwe zdanie na temat neapolitańskiego narodu z powodu ich miłości do makaronu.
„...cała na mój szkodę
s’ama Napoli na obronę
swoich maccheroni; że maccheroni
przedłożył nad śmierć zbyt mu ciężko”
Gennaro Quaranta odpowiedział mu z całą maestrią neapolitańskiej ironii, co wywołuje dużo uśmiechu.
„O wspaniały Pieśniarzu z Recanati,
który, przeklinając Naturę i Losy,
grzebałeś w sobie z przerażeniem.
Ale gdybyś kochał Maccheroni
Bardziej niż książki, które tworzą czarne poczucie humoru,
nie cierpiałbyś z powodu ostrych cierpień…”.

Spaghetti & Mandolino od początku starało się oferować swoim klientom szeroki wybór makaronu, ponieważ jest to filar typowej włoskiej kultury kulinarnej. Wreszcie możemy opowiedzieć historię prawdziwego włoskiego makaronu (czy znasz historię makaronu z Gragnano?) z historycznym Pastificio Mulino di Gragnano i najnowszą ewolucję makaronu pochodzącego z zielonych dolin Dolomitów Fassa, z Pastificio Felicetti (tutaj prezentujemy trochę historii i formatu Felicetti). Wybraliśmy szlachetne pastifici z Marche, takie jak rodzina Columbro i wprowadzamy nową rzeczywistość produkcji pełnozakładowej pochodzącą z Piemontu.

A na koniec pozwólcie nam na odrobinę popularności włoskiej (nic wspólnego z wcześniej wspomnianym Leopardi), którą przedstawiamy, czerpiąc inspirację z pięknego zdania Catherine Deneuve: „Włosi mają tylko dwie rzeczy w głowie: drugą są spaghetti”. Nic więcej dodać.