Heder till en av de äldsta italienska ostar, Castelmagno dop! Återupptäcktes under de senaste åren av kockar och gourmeter runt om i världen, osten från Valle Grana var tidigare endast en lokal produkt för herdar och befolkningen i den stränga piemontesiska dalen.
Tillverkad av mjölk från ko, get och får, var det den typiska bergostar från höga berg. Där använde herdarna hela sin produktion och, i de flesta fall, var ostarna trilatte. Denna ost är idag en DOP prestigefylld och, tack vare Slow Food, har dess värde och centralitet i piemontesisk matlagning blivit omdefinierad och återvunnen.
Den struktur - som vi pratar om i detta dedikerade innehåll tillsammans med historia och traditioner - è definitivt unik eftersom den är särskilt smulig och grynig. Man kan uppfatta det i smaken men också när man vill skära den.
Om den är särskilt välmognad, è det omöjligt för en skiva av Castelmagno dop att förbli intakt, så mycket att man föredrar att bryta den för att bättre uppskatta smaken.
Herden och människorna i Valle Grana vet att med tiden producerar Castelmagno DOP naturligt en grönmögel i ostens hjärta, och denna utveckling gör den särskilt prestigefylld och unik. Den ökar intensiteten i smaken och komplexiteten i smaken.
Den Castelmagno dop som vi erbjuder är tillverkad av Beppino Occelli, en man som har ägnat hela sitt liv åt osten.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
