La Casearia Carpenedo

L'histoire de Casearia Carpenedo commence au début du & #39 ; 900. Antonio Carpenedo a l'habitude d'aider son père, Ernesto, à l'atelier depuis son plus jeune âge. L& #39 ; L'aventure d'Antonio a débuté en 1969 avec la « Casata », aujourd'hui connue sous le nom de « Casatella Trevigiana DOP », un produit avec lequel il a remporté le « SPINO D& #39 ; GOLD » dans la ville de Thiene et avec Montasio, il a remporté la médaille D& #39 ; la médaille d'or à Montasio

L& #39 ; l'activité de raffinage a débuté en 1976, lorsqu'Antonio a découvert une tradition paysanne de la région de Piave pendant la Première Guerre mondiale : placer des moules à fromage sous du marc fermenté pour les cacher et les protéger des attaques des soldats.

Antonio, frappé par cette histoire, se laisse guider par l'intuition qui l'a amené à créer les premières formes de « fromage sous marc », en découvrant comment l& #39 ; le vieillissement avec du vin peut enrichir le fromage en termes de qualité, de couleurs, de saveurs et d'arômes uniques.

Quelques années plus tard, il a décidé d'enregistrer la marque « Ubriaco », la première marque importante enregistrée par Casearia Carpenedo.

Antonio est le premier à introduire le célèbre fromage « Ubriaco » sur le marché.

Aujourd'hui, Casearia Carpenedo est la principale entreprise italienne en matière de l& #39 ; Vieillissement, une technique qui, grâce à des processus de fermentation naturels, permet de transformer le fromage en quelque chose de spécial.

De nombreux produits qu'ils aiment appeler « Cellar Products ».

L& #39 ; l'enfance passée dans les rayons de son père lui a laissé une empreinte de saveurs authentiques, de vérités savoureuses qui sont restées gravées comme par magie sur les étagères de sa mémoire. Nous partageons sa merveilleuse réflexion sur son passé et son présent.

« Je me souviens des vieilles planches de bois remplies de fromages affinés qui apprenaient à l& #39 l'importance de la température, de l'humidité, du temps et de l'environnement. J'ai toujours considéré le fromage comme quelque chose de vivant, une créature capable d'évoluer extraordinairement choyée par les mains froissées de papa, qui frappait à la croûte de temps en temps comme pour demander la permission. J'ai ensuite mis mes mains dans la pâte pour donner vie aux fromages de ma laiterie. Quelle belle et riche aventure que de fabriquer du fromage, de profiter des années passées dans l'atelier pour terminer un casse-tête qui est sur la table de la vie depuis des années, encore incomplet. Comment transférer ces saveurs perdues, modifiées après la guerre ? Créez, assaisonnez, affinez puis transformez un fromage en émotion. Ma méthode, la méthode Antonio Carpenedo, a été la solution, avec le premier fromage Ubriaco, l& #39 ; l'Ubriaco di Raboso, qui aura bientôt quarante& #39 ; ans. Avec lui, j'ai fait de mon mieux pour associer le vin aux saveurs de la terre, pour retrouver l'enthousiasme et vous permettre de vivre d& #39 ; instants et d& #39 ; instincts, qui ne sont plus distants et distincts des goûts. Parce que ce sont les détails qui font la différence. L& #39 ; l'expérience m'a permis de préparer du fromage en fonction des saveurs

Ce processus est souvent ignoré par la plupart. La capacité de faire évoluer un fromage pour qu'il soit ensuite affiné est un élément fondamental de la création d'un produit unique, car nous modifions ses caractéristiques organoleptiques. Il est complètement transformé et devient un contenant de saveurs, une banque de parfums, qu'il s'agisse de vin, d'épices ou de foin. Je dis toujours que le fromage tombe amoureux et c'est grâce à cela qu'il est élaboré pour nous donner

Le travail commence par l'amour pour les animaux, leur donner de la bonne nourriture afin d'avoir un lait excellent, sain et riche en odeurs à transmettre, à entretenir et à améliorer pendant la maturation. Sans ce contrôle de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, tout type de traitement ultérieur serait inutile et en deçà de mes attentes. Chaque maillon de cette chaîne est important pour obtenir un résultat excellent et durable

Dans ma vie, j'ai essayé de mettre de l'amour dans tout ce que je faisais et je voulais célébrer ma femme et notre union avec Blu 61, parce que c'est elle qui me complète. 50 ans passés à partager un rêve, des efforts et une satisfaction, le tout dans mes fromages, que j'imagine, crée et affine depuis près de 40 ans. »