Párování jídla a vína s Stevie Kim a Attilio Scienza.

Dnešní epizoda, kterou vám nabízíme, nás zavede do Torbole, přímo k domu našeho milovaného profesora Attilia Scienzy, tentokrát v roli šéfkuchaře kromě svého odborného znalce na víno. Poté, co jsme si společně pochutnali na velmi italské pizze i japonském sushi, se vracíme do kuchyně slunné Itálie s novou, klasickou hrdinkou: pasta, která je tentokrát upravena se čtyřmi různými domácími omáčkami.

Nabízíme vám proto lahodný oběd, který můžete vychutnat s různými pečlivě vybranými víny, počínaje bílým Criseo od Michela Scienzy, otevřeným, aby doplnil linguine s omáčkou z cibule a majoránky.

«Tato pasta je opravdu fenomenální! Jaký je recept?»

«Na její přípravu potřebujete jen dva póry a čtyři cibule, spolu s vývarem. Je to velmi jednoduché, ale dokáže okouzlit chuťové pohárky, zejména když je podáváno s tímto Guado al Melo z roku 2020: toto víno má vlastnost dobře stárnout v lahvi, proto je uváděno na trh dva roky po datu výroby. Má minerální aroma, je to měkké, svěží víno, které kontrastuje se sladkostí cibule; odrůdy hroznů jsou různorodé, s Vermentinem jako základem, Verdicchio, Fiano, ale to, co je důležité, je, že kvasily dohromady».

«S druhou omáčkou, jaké víno můžeme nalít do sklenic?»

«Greco z vinařství Di Majo Norante je optimální kombinací pro linguine s pestem, vyrobeným z piniových oříšků, česneku a genovským bazalkou, s přidáním parmazánu a pecorina sarda. Používám olej z Gardy, aby se všechno spojilo, a snažím se, aby celková chuť byla elegantní, ne agresivní.

Další omáčka obsahuje moje rajčata (třešňová, datlová, hroznová, coeur de boeuf a francouzský kříženec) a neapolský bazalku, s vrásčitými listy. Nakonec bude omáčka z černého truffles z Norcie a divočiny, pripravená s kořeněným bažantem se skořicí, hřebíčkem, muškátovým oříškem a několika dalšími ingrediencemi».

Se linguine s rajčaty jsme ochutnali Fiano d'Avellino z roku 2003 a růžové Vermentino Nero z roku 2021; s omáčkou z bažanta jsme naopak otevřeli Rute, červené z Bolgheri. Shrňme si zde nejlepší kombinace:

• Linguine s česnekem a majoránkou s Criseo z vinařství Guado al Melo;
• Linguine s prsíčky bažanta v omáčce a Rute od Guado al Melo;
• Linguine s rajčaty s Rosé Prima Brezza od Cantine Federici; 
• Linguine s ligurským pestem s Greco z vinařství Di Majo Norante.

Jako závěrečné doporučení navrhujeme bublinky z velkého Trento DOC jako doprovod ke všem uvedeným jídlům a zakončíme jídlo sladkým tiramisù: vína, která by se měla podávat k tomuto poslednímu chodu, jsou Vin Santo z Trentina z roku 2000 a Calcaia z Orvieto 2018, s nimiž vám dáme sraz na příštích epizodách našeho podcastu. 

S&M