Soppressa nebo sopressa? Dávejte si pozor na pi! Nezmatte se, když jste v oblasti Vicenza. Jaký rozdíl to dělá? Existuje jen jedna DOP a tou je ta vicentská. Produkt, který nelze zaměnit se všemi interpretacemi, které se k němu blíží. Díky jedinečné tendenci, která je typická pro Veneto, odstraňují dvojité písmena, když se mluví o Sopresse, myslí se pouze na tu DOP z Palladia. Po celém světě se vyrábí ta s dvojitým písmenem pi.
Složení se skládá z vepřového masa, ramene, krku, hřbetu (nebo boku), slaniny, tukové tkáně a jemně mletých stehen, které se pak smíchají s kořením a solí. Naplněné do přírodního střívka, svázané provázkem a zrající minimálně 2 měsíce.
V oblasti Veneto, a zejména v regionu Vicenzo, tradice žádá masný výrobek, který zůstává měkký a krémový na patře.
Čím více se vzdálíte od Venet, tím více se mění struktura a tvar výrobku, nebo lépe, průměr. To znamená jinou konzistenci. Soppressa obecně jsou všechny měkké.
Salámy jako například mantovanský salám, jsou však libovější a tvrdší. V obou případech se ale jedná o italskou delikatesu, která v zahraničí není zcela pochopena. Něco podobného zůstává pouze v Maďarsku, kde jemná textura masa a použití silných koření úplně mění chuťovou strukturu.
Nyní, když to víte, pamatujte, že s “pi” ve Venetě a v Itálii s masnými výrobky dělá velký rozdíl.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
